Herkomst & eerlijke credits
We noemen herkomst van ingrediënten en geven makers en koks de credits die ze verdienen.
Over TamboerTafel
Wij verbinden traditionele Afrikaanse keukens met context: streek, seizoen, ritueel en techniek. Onze gidsen zijn redactioneel gecontroleerd en praktisch inzetbaar voor de thuiskeuken.
We documenteren recepten zoals lokaal bereid en lichten vervangingen toe per textuur, vet, zuur en warmte. Elk artikel bevat meetbare verhoudingen, kooktijden en serveerwijzen. We herzien pagina’s wanneer nieuwe veldinformatie binnenkomt.
Missie: smaken bewaren en verantwoord delen. Methode: veldnotities, interviews en testen in onze proefkeuken.
Rituelen zoals de Ethiopische koffieceremonie tonen hoe gastvrijheid en smaak samenkomen.
Techniek eerst
Van stoven tot fermenteren: we leggen uit waarom iets werkt, zodat je kunt variëren zonder smaak te verliezen.
Toegankelijk
Praktische vervangingen en keukentips maken gerechten haalbaar, ook buiten de regio van oorsprong.
Redactionele aanpak
Artikelen doorlopen een vaste route: research → proefkoken → factcheck → publicatie → onderhoud. Transparantie en herleidbaarheid staan centraal.
Vertrouwen: we publiceren contactgegevens, herzien data en maken fouten openbaar zodra ze gevonden worden.
